物理性質：

      碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后a會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

      碳酸氫鈉或重碳酸鈉，又稱酸式碳酸鈉（NaHCO3）,受潮變質，受熱或遇酸分解，能溶于水，但不溶于醇，其水溶液呈微堿性；遇燒堿生成純堿和水，故在某些場合下有抗堿作用（酸式碳酸鈉之名即基于此理）